Genieten van wild kan op vele manieren. Hangend als preparaat aan de muur, grazend in het bos maar ook als delicatesse op je bord. Natuurlijk valt dit super goed te combineren, en dat weet Restaurant STAM als geen ander. Met veel plezier organiseren Leendert Houweling van de Wildwinkel en Restaurant STAM tweemaal per jaar een wildwandeling door het Edese Bos, waar het restaurant aan grenst. Ter afsluiting van de wandeling kunnen de deelnemers genieten van een 4-gangen wild diner bij STAM. 5 november was het weer zo ver, en we hebben voluit genoten. Hieronder kort verslag over de wildwandeling en het heerlijke wilddiner!
Wildwandeling
Het herfstweer liet van zich weten, maar onder het genot van een Jägermeister en een paraplu zijn we met de deelnemers het bos in gelopen. Na een stukje gewandeld te hebben kwamen wij aan bij de eerste stop. In het prachtige Veluwse bos van Ede worden de deelnemers verteld over het Veluws wild. Waar houdt dit zich op? En hoe heeft de wildstand zich over de loop der jaren ontwikkeld? Natuurlijk hebben deelnemers ook alle kans om Leendert vragen te stellen over het bos en het wild dat hier rondloopt. We wandelen verder, en onderweg worden leuke weetjes verteld over wat ons op het pad komt. Bij de volgende stop verteld Leendert over het wildbeheer, en hoe hij hier zelf aan bijdraagt. Wederom krijgen deelnemers de kans om vragen te stellen over het wild op de Veluwe.
Uiteindelijk komen we aan bij onze laatste stop. Hier wordt de deelnemers verteld hoe jagers te werk gaan, om uiteindelijk dat prachtige stuk wildvlees te verzorgen. Want hoe wordt een hert nou een hertenbiefstuk? En hoe raakt dat zwijn in de wildzwijn stoof terecht? Alles over wildtellingen, vergunningen, en vleeskeuring komen aan bod. We sluiten we de wandeling ceremonieel af met Leendert die zijn op jachthoorn blaast. Aangekomen bij Restaurant Stam is het tijd om op te warmen, maar natuurlijk ook om te gaan genieten van het 4-gangen wilddiner dat voor ons wordt verzorgd.
Diner
We beginnen met een borrel en ambachtelijk brood, terwijl de eerste gang wordt voorbereid. De sfeer zit er goed in, en de monden beginnen te wateren. Met een borrel achter de kiezen, word plaats vrijgemaakt voor een paté van ree opgemaakt met ingelegde rode kool en zuurdesem toast. Vervolgens is het genieten van een zacht gegaarde zwijnswang met bouillon van gerookte boerenkool, mosterd en aardappel. Dit alles onder het genot van bijpassende wijnen. Dan is het tijd voor het hoofgerecht, waar met de nieuw vergaarde kennis nog meer genoten van kan worden. Geserveerd wordt een mooi stuk hertenbiefstuk met schorseneren, pomme dauphine en cepes jus. Tot slot worden de laatste gaatjes gevuld met een heerlijk dessert, namelijk citroentaart met gebrand meringue en citroensorbet. Een prachtige afsluiting voor een prachtig diner.
Schrijf je in!
Wederom een erg succesvolle dag, met zeer positieve respons van de deelnemers. Het is dan ook zeker niet de laatste keer dat wij deze wildbeleving in samenwerking het Restaurant Stam zullen organiseren. Wil jij nou ook meer te weten komen over wildbeheer, en daarbij kunnen genieten van een lekker diner? Houd dan onze socials en die van Restaurant STAM in de gaten, en schrijf je in voor de volgende wildwandeling!